中国食醋产业发展论坛暨中国调味品协会食醋专业委员会年会在太原举行，我受叶有伟会长的委托做本次会议小结，主要阐述4方面的内容：

    一、关于山西醋业发展的观点。2002年，协会在山西召开全国食醋产业发展会议，我当时在会议上讲的：“食醋行业要转变观念、转变机制、重视人才培养和技术创新”四个方面的观点（已收录在《中国调味品产业发展》一书），这四个观点到现在也不过时，需要发挥企业家和行业管理者的智慧和才能不断完善

    2002年，山西省政府和清徐县政府提出“通过政府引导，组合山西食醋企业，做强做大山西醋产业”。我当时曾表示怀疑，实践证明这个思路并不正确。通过政府以行政命令的方式介入企业的生存和发展，是不符合市场经济发展规律的。当时，他们提出到2005年山西食醋产量达到50万吨。我当时是这样表态的，“通过10年左右，使山西省出现3-5家5-10万吨的企业，以奠定山西食醋在全国食醋行业的地位。”10年后的今天，真正达到这个级别的企业只有我刚才提到的三家即水塔、紫林和东湖。我当时之所以这样认为的理由是生产的产品卖给谁？潜在市场在哪里？如果把山西的陈醋和镇江的香醋数字简单叠加反映中国食醋产业的情况是不切实际的，因为全国的食醋企业分布还是比较广的。比如河北的石家庄珍极酿造产量在3多万吨，山东淄博的玉兔和巧媳妇产量也在5万吨左右，贵州的味莼园也在3万吨，天津天立独流和四川保宁也都在3-5万吨，全国还有近30多家中型食醋企业。山西陈醋和镇江香醋是中国最具特色的调味品，但无法代表我国食醋产业的整体发展状况。

    二、宏观经济数据的启示。中国企业联合会和中国企业家联合会最近发布的2012年企业500强数据显示（其中国有企业占62%，民营企业占38%）：310家国有企业资产总额是611.7万亿，190家民营企业的资产总额是13.4万亿。我认为对些数字分析意义不大，因为民营企业大部分是小企业，而国有企业大部分都是大企业。比如调味品产业，最大的海天产值在50-60亿，双汇产值在200亿元，而日本的龟甲万产值在60亿美元，通过以上数据说明调味品在食品工业里面是“小行业、小字辈”。可以分析的是：从统计数字看，国有企业的资产利润率是1.8%，民营企业的资产利润率是2.23%，说明我们的企业现在不是缺钱，而是缺利润。前几年，我在研究国企问题时有个对比，国有企业和民营企业的资产利润率都在3%以上，现在下降到这个水平，但民营企业的资产利润率仍然高出国有企业将近0.5个百分点。以上数据主要说明两个问题：一是现在我们的企业确实赚不到钱。企业资产投入赚的钱比银行利息还低，企业的各项成本和费用也在日益增大，这是不争的事实。二是国有企业的资产利润率偏低，国企的效益要低于民企，希望引起企业家制定企业发展战略时予以重视。

    三、食醋产业的发展要正确处理好三种关系。首先，要处理好传统产品、传统文化和现代营销与传播的关系。就食醋行业而言目前呈现两种方式：一种是郭总讲的（特指山西东湖）保持传统产品的特色，在保持传统手工工艺的基础上借助现代的营销理念和传播渠道进行产品的宣传和品牌的传播。从最早太原的“马道坡”醋文化园到现在的“老西醋产业园”，主打山西醋文化，主要保持传统工艺，保留产品特色，弘扬山西醋文化，不在量上做文章，重在提高产品的附加值，这是一条很好的发展道路。其次，要正确处理好规模生产、规模效益和企业持续发展的关系。食醋企业要在提高产量和效益的同时时刻关注企业的可持续发展，比如说你现在的产量有10万吨，合资方希望通过投资让你达到50万吨的规模，但是由于市场调查研究不充分事与愿违，扩张目标没能实现导致投资失败、企业受损，这是需要大家能够引以为戒的。因此，企业必须探索出一条适合自身实际情况的可持续发展的道路，我认为这两种模式可以不分伯仲，并行不悖，并驾齐驱得以发展。有的成功企业的做法是值得我们深思的：比如广东的“天地一号”是做醋饮料的，我们的好多醋厂都在生产醋饮料，但是思路和方法不对，用做传统食醋的思路和方法做醋饮料，结果就难以获得可持续的发展。“天地一号”去年销量10万吨、销售10个亿，占广东80%的市场，全国40%的市场，最近经过深圳一家投资公司注资2.4亿，下一步产值计划达到40亿，有望超过饮料行业汇源的规模。由此可见，发酵型饮料的营销模式完全不同于传统的食醋营销，希望大家通过这个案例得到某种启示，以利于给自己的可持续发展创造条件和划定目标。在前段举行的山西食醋文化节上，交通银行已和水塔、紫林签约，说明他们选择了走规模效益的道路，既然企业有了正确的战略选择，就要扎扎实实的向前走。而不是像我们在2002年时提出一些不切实际的目标。第三、要处理好生产过程和终端产品管理的关系。这是今后很长一段时期内企业需要特别注意的问题。企业生产的管理与终端产品的管理有着明显的区别，我们有时候会将生产管理的问题当成终端产品管理的问题去讨论，有时候把政府或者行业管理的内容放到生产管理中去讨论，这都是认识和管理方法上的误区。比如有的人讲到酿造食醋和配制食醋，协会应该重点研究终端产品的检测。这是我们行业管理工作的重点吗？我认为显然不是。如果说我们把工作重点放在通过哪一项指标或者检验能够区分酿造醋和配制醋，我想食醋产业永远走不出一条正确的发展道路。我们往往在食品安全问题发生后将问题归结于检测标准，三聚氰胺出来了说三聚氰胺检测标准没有，塑化剂出来了说塑化剂检测标准没有，地沟油出来了说地沟油检测标准没有。然后，就动用人力、物力和财力去搞检测标准，以为有了检测标准，食品安全问题就解决了。实际上是错了，大错而特错。我最近发表的题为《食品安全应该管什么？管不了什么？》的文章中就明确提出，食品安全问题属于行政管理的序列，政府职能部门和执法部门应该对食品安全违法事件一查到底，绝不姑息，否则就是失职。希望有兴趣的同志认真研究一下这篇文章。也可以就不同观点进行探讨。

    四、几点需要注意的问题。

    （1）关于企业联合，我认为企业联合是好事，但是不能够通过行政命令来实现，这跟我十年前的观点是一致的。所有的企业联合都是建立在产权明晰和双方自愿的基础之上。一个是准入的问题，不要以为你在别的行业赚了钱，看到这个行业遍地是黄金就往里面投，如果你不了解行业的情况，甚至可能血本无归。目前调味品行业区域生产需要调整，但是总体上讲趋于饱和。从改革开放之日起调味品行业的企业联合和行业整合就已开始，比如从江苏恒顺集团上市开始，包括生产鸡粉的佳隆，生产酱油的加加和生产榨菜的乌江都已上市，下一步即将上市的还有海天、珠江桥等这些企业都是经历联合或者整合的模式发展壮大的。

    有些地方和企业的联合政府喊的很早，但是由于企业家的反对或种种原因未能成功。比如天地一号做醋饮料，我们的许多调味品企业也在做，但是人家做的很好，我们还没有摸着门道。山西的水塔、紫林、东湖也可以通过企业联合走上市发展的道路，当然这只是一种愿望。如果企业家不愿意联合，那就自己做自己的品牌。我们也不需要贪大求洋，崇洋媚外。更不要希望通过政府的行政力量重组。

   （2）关于标准。针对食醋标准我有以下观点：现在的食醋国家标准、行业标准和原产地标准都有。总体上讲，目前调味品行业的标准是符合行业发展现状和能够引导行业健康发展的，标准制修订的基本原则是不降低原来的指标。山西醋原产地标准中规定老陈醋不加防腐剂，这是原产地标准和企业的承诺，必须做到。但加防腐剂是国家允许的，在食醋中不加防腐剂并不是比加了防腐剂高人一等。企业在宣传时一定要把握好度。切忌夸大和自吹自擂。最近，我国食品行业的著名专家孙宝国院士就不主张企业在食品标签上标示：“本产品不添加、不含某某物质的宣示”。过去山西老陈醋酸度是9度以上，后来由于消费者不喜欢和销售不好取消了。但现在的酸度定在6度是否太高？因为它是要强制执行的标准，老陈醋的风味不仅仅是酸度就能代表的。对于食醋品评师，我个人认为也是不易推广的，产品的风味和喜好是应该由广大的消费者来决定。

   （3）关于公益性的宣传。一些企业家提出来的食醋行业的公益性宣传我认为可以尝试，现在协会在推广的铁强化酱油，每周的中国食品报都有专版进行宣传。当然，一些合理的媒体宣传对行业的发展也有些“好处”，但不能过分炒作。比如说现在媒体宣传的牛奶补钙，我国著名的食品专家就明确告诉我，牛奶没有补钙的作用。所以，我认为企业开拓市场不是光靠宣传能够达成的，我认为调味品就是调味品，营养有没有？有！但不能忘了基本功用。作用还是在调味，而不是补充营养。当然，对产品功能的宣传需要具体问题具体分析。

   （4）关于行业管理。我发言的内容基本上都和行业管理有关，比如曹会长提出的行业统计工作，目前工作的确有难度，但是我们协会仍旧会坚持不懈地将百强企业统计做下去并尽力做好。统计数据要有可比性，有数据有分析。目前，总体上讲全国300万吨食醋，但统计不确切。对于曹会长讲目前山西醋73.5万吨，我个人认为有重复统计。目前水塔、紫林加东湖在30万吨左右，在清徐县还有10多个1万吨的厂家；再加上其他小企业，充其量在50万吨差不多。所以，我们协会现在只发布百强数据，供大家参考。另外我们今后可以尝试开辟中国调味品协会和地方调味品协会的合作渠道，加强联系和沟通，以为广大会员和企业更好地做好服务工作。

    最后，我想引用一段话作为本次会议小结的结语：“随着消费水平的不断提高，尤其是农村消费的上台阶，国内调味品正处在升级换代中，这也是一种调结构——上档次、上品种、上质量，当然价格也会上去，这是目前国内整个食品产业中的一个新亮点。十二五期间仍然是食品工业发展的重要战略机遇期，调味品工业既面临机遇，也得接受挑战；如何增强创新能力，加快转型升级，优化产业结构，如何提高食品工业质量和安全水平，提升全国品牌影响力、国际竞争力，将是企业必须解答的问题，也是难题。”